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白酒文化 | Liquor Culture


一、酒的历史

1、酒的起源。我国的酿酒历史可追溯到仰韶文化时期,至今约7000年。
2、酒曲的发明。曲的发明是我国劳动人民的伟大贡献,可以和古代四大发明相比美。

二、白酒的起源

1、白酒起源于唐代。
2、中国白酒传统的大曲发酵,甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。

  白酒是一种含有酒精的饮料。国家标准给白酒的定义是:“以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒”
  白酒是中华民族文化的重要载体。在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,文化是可以传承的。白酒是我国民族传统产品,历史悠久,文化积淀深厚,是中华民族宝贵的文化遗产。白酒的文化特性、民族特性、精神特性、嗜好性决定了白酒的特殊性。白酒是物质食品,更是精神食品。

酒文化是指在酒的生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征,也有饮酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。 

1、中国酒文化与中华5000年文化一脉相承,白酒是中华民族文化的重要载体。
2、中国是白酒的故乡。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。
3、古往今来,上至帝王将相,下到黎民百姓,谁不喝酒?可以说,中国的酒文化是一种社会文化。酒以治病,酒以养老,酒以成礼,酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆对酒当歌,人生几何? 譬如朝露,去日苦多。 慨当以慷,忧思难忘。 何以解忧,唯有杜康。曹操的一首《短歌行》把酒的魅力描写到了极致。古人尚且如此,何况我乎?
4、白酒是代表中国文化一张重要的名片,其悠久的酿造史、发展史、文化史与中华文明一脉相承、息息相关。
5、白酒是人们沟通交流的重要载体,是消费者融入社会、参与社会的有力工具。
6、 文人多嗜酒。酒能激发灵感,活跃形象思维;酒后吟诗作文,每有佳句华章。
7、还有许多文人墨客,在酒的刺激下,酒后说了许多平时不敢说的话,干了那原本不曾敢干的事。
8、 酒文化,酒在前,文化在后,因酒而起。


近几年来,国内外的科学家提出了不少“适量饮酒有益于健康”的观点,并在实践中得到了证实。
1、英国医学杂志刊登一份研究报告显示,男性每天喝点酒可以降低患心脏病的风险。
2、伏特加酒治心脏病。医生们称,酒精确实让病人的胆固醇水平下降。
3、“滴酒不沾”男性易患糖尿病。
4、适度饮酒可将患痴呆症的危险降低42%,其中包括老年性痴呆症。
5、滴酒不沾有害健康。经常适量饮酒者却能延年益寿,并能降低心脏病的发病风险。
6、少量饮酒者不易发胖。每天喝两杯或者一个星期喝上几杯的人发胖几率也比完全不喝的人低。
7、适量饮酒有利于预防癌症。医生发现,适量饮酒者的癌症死亡率比滴酒不沾者要低。
8、适量饮酒能预防消化系统感染。
9、通过长期的实践总结和实验论证,我国科学工作者也提出了许多观点:①适量饮酒可以帮助消化,促进食欲;②适量饮酒可以加速血液循环,有效调节改善体内新陈代谢;③适量饮酒可以愉悦心情,有效消除精神压力;④适量饮酒可使身体发热,利于驱寒、祛湿、消炎、化郁;⑤适量饮酒可减轻心脏负担,预防心血管疾病;⑥适量饮酒可促进睡眠;⑦适量饮酒可有效对抗幽门杆菌;⑧适量饮酒可以行气活血,疏通筋骨,温调经脉,散寒止痛,兴奋神经,缓解疲劳。


白酒伴随人类社会走过了上千年的发展历程,与人们的物质生活、精神生活、社会交往、身心健康形成了密切的关系,也必将随着历史的发展而发展。
1、白酒是我国传统文化的重要载体,具有强大的生命力。
2、中国人表达感情有自己独特的方式——一切尽在酒中,自古无酒不成宴,从这个需求来讲,白酒不是夕阳工业,而是朝阳产业。
3、白酒与三农问题有千丝万缕的联系,谁也不敢否认它的地位和作用。
4、地方的财政收入离不开白酒的支撑。
5、白酒是劳动密集型产业,在解决就业方面发挥着重要作用。
6、白酒的关联企业从白酒行业中获得了不菲的利润。
7、没有白酒,社会可能造成混乱。
8、酒为百药之长。
9、中国白酒在世界蒸馏酒中占有重要地位。
10、适量饮酒有益于身体健康。


1、浓香型:典型代表是五粮液和泸州老窖。风格特点:窖香浓郁,绵甜干冽,香味协调,尾净余长,主体香味成份是乙酸乙酯,并有糟香和微量的泥香,有的是暴香,有的是柔香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁入口要甜,并有回甜。
2、酱香型:典型代表是贵州茅台酒。风格特点:此型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。此型白酒的主体香味成分尚未确定,初步认为是一种高沸点物质,风格特点:酱香突出,优雅细腻,回味悠长,色允许微黄,以酱香为主,略有焦香(但不能出头)、香味细腻、复杂、柔顺、酯香柔雅协调,杯中香气经久不散(谓之“空杯留香”)味大于香,苦度适中,酒度虽低(52度—54度)而不淡。
3、清香型:典型代表是山西汾酒。酒度为65度(降度前),风格:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净,主体香味成份,乙酸乙酯和乳酸乙酯(主要衬托作用)可用“清、正、净、长”四字概括,即“清字当头,一清到底”。
4、米香型:典型代表是广西桂林三花酒。特点:以大米为原料,采用半固态发酵的独特工艺。风格:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡香,米香突出。
5、兼香型:典型代表是湖北白云边酒
6、凤型:典型代表是陕西西凤酒
7、芝麻香型:典型代表是山东景芝酒
8、药香型:典型代表是贵州董酒
9、豉香型:典型代表是广东玉冰烧
10、特型:典型代表是江西四特酒




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